Ooit kreeg ik van een vriendin een bokaaltje appelchutney cadeau. Dit bokaaltje bleef jaren lang onaangeroerd in de koelkast omdat ik eenvoudigweg niet wist waarmee dit te combineren. Ondertussen weet ik wel beter: een chutney is perfect als aanvulling bij kitchari, bij de talloze Indische curries, als zoet-zure toets bij je vegetarische gerechten, bij vleesgerechten van wild of gevogelte, op de boterham met verse geitenkaas, ...
In de opleiding ayurveda bij John Marchand (http://www.yoga-ayurveda.be) kreeg ik dit overheerlijke recept mee van een kruidige zoete bewaarchutney. Deze chutney moet echt met mate gegeten worden vanwege de grote hoeveelheid kruiden. Het is eerder een supplement, maar dan wel eentje waar je met volle teugen van geniet. John raadde ons aan maximaal 2 koffielepels per dag van deze chutney te eten. Zijn recept liet ruimte voor persoonlijke invulling. Onder "zoete bewaarchutney" vind je mijn versie ervan.
Het tweede recept, de "Appel-peerchutney" is een mildere chutney waarvan je normale porties kan eten.
| Zoete bewaarchutney 3/4 kg vers fruit (appels, peren, bessen, limoen, ...) 1/2 kg gedroogd fruit en noten (rozijnen, abrikozen, pruimen, cashew, pistaches, ...) 1/2 kg ongeraffineerde suiker 1/4 l (appel)azijn 15 cm gember, geraspt 2 eetl. zwarte peperbolletjes, gemalen 1 eetl. droge rode chili, niet gemalen of gebroken! 5 tenen look geperst 1 tl. zeezout 1 tl. zwart zout 2 eetl. fenegriekzaad 1 tl. asafoetida 2 stokjes Indische kaneel, in stukken 10 laurierblaadjes 2 eetl. venkelzaad 1 tl. nootmuskaat 40 kruidnagels 1 eetl. groene komijn 20 groene kardemompeulen 5 anijssterren in stukken gescheurd | Schil het fruit en snij in stukken. Hak de noten grof. Rooster volgende kruiden in een droge pan: fenegriek, asafoetida, zeezout en zwart zout, alsook de helft van volgende kruiden: kaneel, laurier, venkelzaad, nootmuskaat, kruidnagel, komijn. Breng alle ingrediënten samen in een kookpot met dikke bodem aan de kook en laat het 1 à 2 uur zachtjes sudderen. Schep de hete chutney in glazen bokalen, draai de deksels erop en keer de bokalen ondersteboven om af te koelen. De chutney moet minstens 2 maanden rusten om op zijn best te zijn en kan jaren bewaard worden. |
| Appel-peerchutney 1,5 kg appels 1 kg peren 0,5 kg rozijnen 2 grote uien 2 eetl. ghee (geklaarde boter) of kokosvet 2 tl. zeezout 1 citroen of limoen 0,5 l appelazijn 750g ongeraffineerde suiker 15 kruidnagels 2 kaneelstokjes 2 tl. chilivlokken 5 teentjes look geperst 3 eetl. fijngehakte gember 1 steranijs in stukken 15 jeneverbessen 10 groene kardemompeulen |  Fruit de in stukjes gesneden ui in de vetstof tot ze glazig worden. Voeg de rest van de ingrediënten toe en kook zachtjes gedurende 1 à 2 uur. Bewaar ook deze chutney minstens 2 maanden vooraleer deze te consumeren. |
RSS-feed